Auslastung, Kosten, Personal — Beratung, die im Betrieb ankommt

In der Regel innerhalb von 24 bis 36 Stunden steht eine Auswahl von zwei bis vier Profilen. Entscheidend sind drei Angaben: die Betriebsart, die Größenordnung des Hauses und die Frage, ob jemand entscheiden oder umsetzen soll. Für Vorhaben zur Hochsaison zählt der Vorlauf — vier bis sechs Wochen vorher ist die Auswahl deutlich breiter.

Nein. Wir besetzen Beratungs-, Fach- und Führungsrollen: Pricing und Revenue, Controlling und Liquidität, Customer Experience, Digital Marketing, Betriebsorganisation und Sanierung. Die 18.713 im August 2026 gemeldeten offenen Stellen im Gastgewerbe betreffen überwiegend operative Berufe — dafür sind Personaldienstleister und Ausbildungswege zuständig, nicht wir.

Der Median über alle Einsätze liegt bei 1.050 Euro pro Tag. Der Satz richtet sich nach Rolle und Verantwortung, nicht nach der Branche, und steht offen auf der jeweiligen Rollenseite. Viele Vorhaben im Gastgewerbe laufen in Teilzeit über mehrere Monate, was die monatliche Belastung deutlich senkt.

Weil nominal und real auseinanderlaufen. Im ersten Quartal 2026 lag der reale Umsatz 5,1 Prozent unter dem Vorjahr und 19,7 Prozent unter 2019, während nominal ein Plus von 2,1 Prozent stand. Waren, Personal und Energie sind seit 2022 teils um bis zu 40 Prozent gestiegen; Preiserhöhungen haben das nicht ausgeglichen.

Revenue Management steuert Preis und Verfügbarkeit nach Nachfrage, Segment und Vorlaufzeit statt nach Bauchgefühl oder Nachbarschaft. Es lohnt sich ab dem Punkt, an dem mehrere Segmente und Kanäle zusammenkommen — oft schon bei 40 bis 60 Zimmern. Entscheidend ist nicht die Hausgröße, sondern ob jemand die Zahlen regelmäßig anschaut.

Der Interim Manager übernimmt eine Linienrolle auf Zeit — Haus, Betrieb oder Umbauphase —, mit Weisungsbefugnis und Verantwortung für Ergebnis und Team. Der freiberufliche Unternehmensberater bereitet Entscheidungen vor: Preisstruktur, Standortfrage, Fortführung oder Umbau. Der Fachexperte liefert Kapazität, etwa in Buchungsstrecke oder Auswertung.

Ja, und die Betriebsart steht im Briefing, weil sie alles verändert: Preislogik, Personaleinsatz und Saisonverlauf unterscheiden sich zwischen Stadthotel, Ferienhaus, Systemgastronomie und Individualbetrieb grundlegend. Wer nur Stadthotellerie kennt, unterschätzt die Saisonkurve eines Ferienhauses.

In der Regel mit einer Kündigungsfrist von 5 bis 10 Tagen, abhängig von der vereinbarten Laufzeit. Weil Vorhaben im Gastgewerbe häufig saisonal zugeschnitten sind, passt die befristete Form besonders gut. Verlängerungen sind der Normalfall, wenn aus dem Projekt eine laufende Steuerung wird.

Vertragsform, Weisungswege, Arbeitsmittel und Dokumentation klären wir vor dem Start gemeinsam mit Ihrer Rechts- oder Steuerberatung. In Betrieben mit Schichtplänen ist besonders relevant, wer fachlich anweist. Eine Rechtsberatung ersetzt das nicht: Die Bewertung des Einzelfalls bleibt bei Ihren Beraterinnen und Beratern.

Am häufigsten gefragt sind Pricing und Revenue Operations, Controlling und Liquiditätssteuerung, Customer Experience und Service Design sowie Digital Marketing für Direktbuchungen. Dazu kommen Sanierungs- und Turnaround-Rollen, Franchise-Beratung für den Aufbau mehrerer Häuser und Objektleitung.

Gerade dann, weil die Entscheidung über Fortführung, Umbau oder Verkauf Zahlen verlangt, die im Tagesgeschäft niemand aufbereitet. Das Gastgewerbe liegt mit 49,2 Insolvenzen je 10.000 Betrieben weit über dem gesamtwirtschaftlichen Wert von 29,8 — frühe Klarheit erweitert die Handlungsmöglichkeiten erheblich.

Jedes Profil durchläuft ein Gespräch mit einer fachlich einschlägigen Person und wird gegen die Aufgabe geprüft: gesteuerte Häuser mit Betriebsart und Größenordnung, erreichte Ergebnisse, Referenzen aus vergleichbaren Mandaten. Über alle Einsätze liegt die Vermittlungsquote bei 95 Prozent.